Avanços Conceituais Em Nutrição Humana

Este Livro Tem Por Objetivo Descrever Os Avanços Ocorridos Nas Áreas De Tecnologia De Alimentos E De Nutrição Humana Durante O Século Xx Até Os Dias De Hoje. Novos Paradigmas E Conceitos Foram Estabelecidos A Partir Da Segunda Metade Do Século Passado, Particularmente Em Nutrição Humana, Com Descobertas Nos Alimentos De Compostos Bioativos, Até Então Considerados “não Nutrientes”. O Primeiro Capítulo É Uma Descrição Histórica Dos Principais Avanços Ocorridos E Da Importância Das Descobertas No Período Supracitado. Nos Capítulos Seguintes, É Descrito E Conceituado O Que Se Convencionou Chamar De Compostos Bioativos E Nutrição Funcional. Os Últimos Capítulos Tratam De Inovações Em Pesquisas, Nas Quais Os Conceitos De Dieta Funcional, Nutrigenômica E Nutrição Personalizada São Introduzidos. Esses Conceitos Poderão Conduzir O Leitor À Seguinte Indagação: Dieta Ideal É Um Desafio Atingível Ou Uma Utopia? Para Os Pesquisadores Parece Ser Mais Um Desafio Inatingível, Por Se Tratar De Alcançar Uma Fronteira Que Se Move Constantemente Pela Pressão Evolutiva.