Cardápios

O Livro Aborda Temas Que Vão Desde A História Da Alimentação Até A Etiqueta À Mesa, As Necessidades Alimentares Do Homem, O Planejamento De Cardápios, A Qualidade Dos Ingredientes, Os Serviços De Alimentação Em Todos Os Seus Aspectos, O Marketing No Restaurante E O Controle Higiênico-sanitário Na Manipulação E Na Preparação Dos Alimentos, Além De Exemplos De Cortes De Alimentos. Trata-se De Uma Obra De Fácil Leitura E Consulta, Imprescindível Para Profissionais E Estudantes Das Áreas De Alimentação E Nutrição Coletiva Que Busquem Ampliar E Aprimorar Seus Conhecimentos E Para Todas As Pessoas Que Se Interessam Por Uma Alimentação Saudável E Equilibrada. .sumário Parte I A Evolução Da Alimentação Humana 1. A História Da Alimentação Ao Longo Da Trajetória Da Evolução Do Homem 2. A Evolução Da Culinária Através Do Tempo 3. A História Do Restaurante 4. As Necessidades Alimentares Do Brasileiro 5. Nutrição E Gastronomia 6. Segurança Alimentar E Sanitária Nos Serviços E Elaboração Das Refeições 7. A Importância Da Higiene Nos Serviços De Alimentação 8. Por Que Planejar O Cardápio 9. A Qualidade Da Matéria-prima Na Composição Dos Cardápios 10. Os Produtos Orgânicos 11. O Descarte Do Lixo - A Reciclagem 12. Marketing De Um Restaurante Comercial 13. Métodos De Cocção Parte Ii O Planejamento Dos Cardápios 14. Cardápio Básico Ou Familiar 15. Cardápio Diet E Light 16. Cardápios Institucionais 17. Cardápios Comerciais - O Food Service 18. Cardápios Transportáveis 19. O Cardápio Nas Plataformas Petrolíferas