Quimica De Alimentos De Fennema 5ed.

Considerada Referencia Mundial Sobre O Assunto Ha Mais De 30 Anos, Quimica De Alimentos De Fennema, Em Sua 5a Edicao, Supera Os Padroes De Qualidade E Informacoes Abrangentes Estabelecidos Pelas Edicoes Anteriores. Com Sua Ja Conhecida Estrutura Didatica, Acessivel E Amplamente Ilustrada, Esta Edicao Comeca Por Realizar Uma Analise Dos Principais Componentes Alimentares, Como Agua, Carboidratos, Lipideos, Proteinas E Enzimas. A Segunda Parte Trata Dos Componentes Alimentares Menores, Incluindo Vitaminas E Minerais, Corantes, Sabores E Aditivos. E, Por Fim, Sao Apresentados Os Sistemas Alimentares, Revisando As Consideracoes Basicas E Trazendo Informacoes Especificas Sobre As Caracteristicas Do Leite, Fisiologia Dos Tecidos Musculares Comestiveis E Fisiologia Pos-colheita De Tecidos Vegetais Comestiveis.