Sustentabilidade Para Restaurantes - Do Solo Ao Prato

O Modo Como Nos Alimentamos Tem Impacto Direto Sobre O Planeta. Do Cultivo Ao Descarte, Todas As Ações E Escolhas Que São Parte Do Sistema Alimentar Ajudam Ou Prejudicam O Meio Ambiente. No Caso Dos Restaurantes, O Peso Dessas Escolhas Se Multiplica. Incorporados Ao Cotidiano Das Cidades, Esses Estabelecimentos Influenciam Profundamente A Relação Das Pessoas Com A Comida. Na Experiência De Comer Fora, Cada Detalhe Pode Reafirmar Padrões Prejudiciais Ou, Ao Contrário, Sugerir Hábitos Mais Saudáveis E Sustentáveis. Neste Livro, Ana Rita De Barros Cohen Mostra Como Restaurantes Podem Trilhar Um Caminho Sustentável Por Meio De 5rs: Respeitar, Repensar, Reorganizar, Ressignificar E Reciclar. Esses Cinco Propósitos Apoiam Uma Mudança Radical De Mentalidade E A Transição Para Um Modelo Circular De Negócio, Comprometido Com O Futuro Do Alimento. Com Esta Publicação, O Senac São Paulo Agrega A Perspectiva Da Sustentabilidade Ao Setor De Alimentos, Apresentando Atitudes Que Podem Ser Colocadas Em Prática Por Toda Cozinha Profissional Interessada Na Saúde Das Pessoas E Do Planeta.