Tecnologia De Alimentos

O Surgimento Do Tratamento Térmico Representou Um Enorme Avanço, Contudo, O Emprego Do Calor Compromete A Qualidade Nutricional E Sensorial De Produtos Sensíveis A Ele. Dessa Maneira, Foram Desenvolvidos Os Tratamentos Não Térmicos Dos Alimentos, Que Têm Por Objetivo Conservar Os Alimentos, Mantendo Suas Características O Mais Próximo Do Natural Possível. tecnologia De Alimentos: Processamento Não Térmico Apresenta Várias Tecnologias Inovadoras De Processamento Não Térmico Dos Alimentos, Trazendo Uma Revisão Atual Dos Temas Propostos. O Conteúdo Foi Trabalhado Durante Muitos Anos Na Disciplina De Processamento Não Térmico Dos Alimentos, Que É Oferecida Para O Curso De Mestrado Do Programa De Pós-graduação Em Ciência E Tecnologia De Alimentos Da Universidade Federal Do Espírito Santo (ufes). Este Livro Foi Escrito Por Professores E Alunos Desse Programa, Bem Como Por Outros Convidados Com Experiência Nessa Área Do Conhecimento.